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进口真空斩拌机
一、产品简介
进口真空斩拌机是如今肉制品加工中极为重要的加工设备,它对于低温肉制品的出品率和质量影响很大。
二、工作原理
肉中的肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体,肌肉细胞破一层结缔组织所包裹,只要这层膜保持完整,肌动蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能结合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相结合,所以必须切开这层膜,以利于结构蛋白碎片游离出来,吸收外加的冰水,并通过吸收水分膨胀形成蛋白凝胶网络,从而包容脂肪,并防止了加热时脂肪粒聚集。因此,斩拌过程不仅仅是一个斩细的过程,更是一个很好的混合乳化过程,即斩拌可促进低温肉制品内部封闭式网状结构形成和盐溶蛋白析出。
三、性能特点
1、斩刀速度任意调整,噪音小,效率高。
2、采用全不锈钢材质,有防溢锅沿,防止溢料。
3、机器配备出料器,出料方便、干净。
4、斩拌机采用防水设计,密封性好,清洗比较方便。
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