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斩拌机的功能与斩切效果
来源：www.sdlkhj.com 发布时间：2021/4/9 11:22:54
斩断自己退路，才能更好地赢得出路。很多时候，我们都需要一种斩断自己退路的勇气。因为身后有退路，就会心存侥幸和安逸，身后无退路，才会为自己赢得出路。共勉，早安！斩拌机是肉质品加工中被广泛使用的一种机器，斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、冰片、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。在肉糜类（肠类）产品加工中，斩拌起着极为重要的作用。同时也是中央厨房、宾馆、酒家、食堂、肉类食品加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械
破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。使原料和辅料充分混合、结合。斩拌机适用于肉类、蔬菜类、豆制品等物料的斩拌，可以做包子馅、肉糜肉浆、肠料、千叶豆腐等。斩拌机斩切效果：1、使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。2、乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。3、改变肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。4、使原料和辅料充分混合、结合。
磷酸盐是改变肌原纤维蛋白质热诱导凝胶的流变特性，提高盐溶蛋白热诱导凝胶保持水分和脂肪的能力，从而影响斩拌机的有关工艺过程，对肉制品的硬度、保水性和出产率起着决定性作用。从使用效果来看，复合磷酸盐要优于单一磷酸盐，复合磷酸盐的配比为2∶2∶1，即三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠。欢迎给小编留言哦！
破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。使原料和辅料充分混合、结合。斩拌机适用于肉类、蔬菜类、豆制品等物料的斩拌，可以做包子馅、肉糜肉浆、肠料、千叶豆腐等。斩拌机斩切效果：1、使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。2、乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。3、改变肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。4、使原料和辅料充分混合、结合。
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