滚揉机能使肉吸收和腌制均匀,提高肉的结合力和产品的弹性.可以提高产品的口感和横截面效果.能提高保水性,增加产量.它可以改善产品的内部结构,节约能源和效率.那么使用滚揉机的最佳技术是:

1.滚揉的转速:滚揉机是不停的在转动,翻动桶内的肉食,适合速度可以保证滚揉产品的最佳效率,通常情况下我们建议将转速在10-12转之间,但是,根据不同的产品的需要调动.
2.滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果同内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀等,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大.我们建议满桶荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定.
3.滚揉间接:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神右伤力.由于是真空租用,产品的间接时间不同,通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间.
4.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的.一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变.
5.温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色.但是从产品的货架期.安全性和出品率考虑,最好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力.出品率会明显下降.
6.真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡.由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度.罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%.但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了.
7.滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,按摩.提升.卷曲和摔落肉块以达到最佳效果.设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质. 

以上是滚揉机使用的最佳技巧,希望能帮助到大家.我们下期再见.