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烟熏炉在加工板鸭工艺过程中的分析
来源:www.sdlkhj.com 发布时间:2019/12/25 10:49:57

烟熏炉在咸鸭肉加工中的作用是什么,在咸鸭肉加工中加入烟熏炉有什么好处?首先,让我们永远不要看盐水鸭的技术.

烟熏炉

板鸭,严格意义上来说是应该是一个比较笼统的叫法,板鸭在安徽,江苏,福建,江西等这些地区非常盛行,虽然同是板鸭,但是不同地区的板鸭加工工艺也各不相同.
以烟熏板鸭为例,原料选用宰杀好的白条鸭,需经过清洗--泡盐--剖腹整理--风干--熏烤--卤制等工艺流程.
烟熏炉在板鸭的加工过程中可以代替传统的风干和熏烤工艺,传统方法风干板鸭需悬挂穿在竹篙上,在室外日晒夜露,一般需经过6--8天干燥,如果遇到雨天就不能在室外晾晒了.板鸭加工过程中加入烟熏炉的好处在于烟熏炉可以用6-12个小时的时间内达到需要干燥的成色,并且烟熏炉特有的循环风设计,在烘干板鸭的过程中,能够保证在炉体内部温度均匀,没有烘干死角.烘烤时的温度可以根据工艺要求任意设定,并且可以监控温度,全自动型烟熏炉可以远程连接PC装置,除了监控,还可以打印温度曲线图,打印工艺配方等.

烟熏炉

风干后的板鸭根据工艺需求,有的需要熏烟上色,传统的方法是支一口大锅,国内支上一架篦子,锅下面用木柴烧火,锅体烧红撒一把糖,板鸭能够迅速上色,由于板鸭的个头一般比较大,所以一口大锅一次也就熏个三四只,所以,劳动强度特别高.烟熏炉可以在烘烤工艺结束接着烟熏,批量全自动化生产,上色均匀,产量大,工作效率高.如果大家还有疑问就请继续关注支持我们吧,再见.