斩拌机在食品加工过程中发挥的作用,斩拌机设备在食品加工行业中应用中所发挥出的作用也是越加重要,下面我们小编就来为大家详细的阐述一下这种设备在鱼糜加工制作过程中发挥出的积极作用.

1．斩拌机作用:快速完成捣碎肉组织,能实现擂溃机相同的功能,比擂溃机效率高.
2．工作原理:鱼糜倒入斩肉盘后,在斩肉盘转动的同时,受到一组多片高速斩拌刀的切细.且由于装有混合搅拌装置而使鱼肉上下混合.刀的转速有三档(高速1500r／min.中速750r／min.低速50一60r／min)可供选用,出料可人工操作或专门出料装置的操作来完成.
3．斩拌机操作要点:刀速的选用应遵循逐级改变.由于刀的高速旋转应注意操作安全,硬性异物切忌混入鱼糜中,冷冻鱼糜也应作半解冻,以免损坏刀片,操作时应密切注视鱼糜的温度(＜10℃),控制好斩拌时间,以确保鱼糜蛋白质良好的状态.

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