斩拌机前的注意事项剁拌机是一个极具发展潜力的行业.它不仅省时省力,而且节省人力物力.与传统模式相比,它更清洁卫生.随着社会经济的发展和生活质量的提高,斩拌机的出现顺应了时代的发展.接下来,小编将解释用斩拌机切菜前的注意事项.

1.斩拌机在斩拌前先进行原料斩拌.
2.在加水和冰以前进行干斩切.
3.在原料较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好.
4.斩拌机能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌.
5.肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成.
6.斩拌机做产品时必须充分考虑蛋白质.水和脂肪的合理含量比.

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