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烟熏炉中的香料有什么功能呢?
来源：www.sdlkhj.com 发布时间：2019/12/4 16:06:18
烟熏炉中的香料有什么功能呢?请继续往下看看吧.
1.性能.作用: 烟熏香味料为淡黄色至棕色液体,具有浓郁的烟熏香气,可代替传统烟熏工艺,使烟熏食品工业实现机械化.电气化.连续化生产.
2.溶解性:易溶于水,因此它可以调配成任何一种浓度并很容易添加到食品中去,亦可不稀释直接添加作用.
3.渗透性:本品易渗透到食品中去,因此对某些小块食品可采用浸渍法来生产烟熏食品.
4.发色性:该品易氧化变色,因此用烟熏香味料加工的食品多具诱人的色泽,从而引起人们的食欲.
5.除味性:能除去羊肉之膻味.鱼之腥味.改善食品质量.
6.结皮性:本品能使食品结皮,使肉制品表面形成一层薄膜,因此能防止水分和油脂的外溢,从而改善食品质地.
7.防腐性:本品具有杀菌和抗氧化作用,能使烟熏食品延长贮存期和货架期,效能优于苯甲酸钠.山梨酸醇,有效使用范围为pH≤10.
8.安全性 本品经GC/MS仪检测,未检出3,4－苯并芘等有害物质,试验证明对人体无毒无害,是一种安全卫生的食品添加剂.
9.使用数量 一般用量为0．05%～0．3%或根据居民口味习惯适当增减添加量,但不能使用过多,以免影响食品的原味. 烟熏香味料的使用方法:烟熏香味料使用方法通称为液熏法,这是与传统的烟熏方法相对而言的.
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2.溶解性:易溶于水,因此它可以调配成任何一种浓度并很容易添加到食品中去,亦可不稀释直接添加作用.
3.渗透性:本品易渗透到食品中去,因此对某些小块食品可采用浸渍法来生产烟熏食品.
4.发色性:该品易氧化变色,因此用烟熏香味料加工的食品多具诱人的色泽,从而引起人们的食欲.
5.除味性:能除去羊肉之膻味.鱼之腥味.改善食品质量.
6.结皮性:本品能使食品结皮,使肉制品表面形成一层薄膜,因此能防止水分和油脂的外溢,从而改善食品质地.
7.防腐性:本品具有杀菌和抗氧化作用,能使烟熏食品延长贮存期和货架期,效能优于苯甲酸钠.山梨酸醇,有效使用范围为pH≤10.
8.安全性 本品经GC/MS仪检测,未检出3,4－苯并芘等有害物质,试验证明对人体无毒无害,是一种安全卫生的食品添加剂.
9.使用数量 一般用量为0．05%～0．3%或根据居民口味习惯适当增减添加量,但不能使用过多,以免影响食品的原味. 烟熏香味料的使用方法:烟熏香味料使用方法通称为液熏法,这是与传统的烟熏方法相对而言的.
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